好久沒有來分享食記了，一直在吃重複吃過的餐廳，終於呀~~
來到台中南屯的這一家宸安割烹日本料理，早在一個月前，就手刀訂位，
而且關於割烹，我真的是好多年，沒有吃這一類型的日本料理了，
就讓我們滿心期待，一起踏進我久違的割烹料理饗宴裡吧。
宸安割烹的字，就表在一進門就能看到的最深處，店內座位不多，
十個剛剛好，當天座無虛席，十二點準時開桌，預約制的關係，
前往用餐的朋友切勿遲到，桌上已然擺好，餐具小菜，還有今日菜單。
拿起桌上的利休筷，先從滷花生下手，表面醬色雖然較深，
卻不是煮到鬆軟的那一款，依然保有花生微脆的口感，
柚子醃蘿蔔，酸中帶脆，解膩換換口味的好幫手。
山藥
開場第一道菜色，山藥切至像麵線一樣細，黏稠滑溜口感，
在口中裡來回滑動，加上偶有鮭魚卵，因擠壓而破裂，充滿鹹鮮滋味的味道，
在整個山藥細麵中，像極了天空綻放的煙火，最後底層的紫蘇葉，
隨著咀嚼散發出特殊的香氣，一舉盪平了，先前的滑溜口感，
以及鮭魚卵帶來的鹹鮮滋味。
軟絲
軟絲搭配松露油，上頭用夏威夷果仁刨出果仁屑，入口咀嚼，
松露香氣，馬上就衝入鼻腔，彷彿就跟我說，「雖然表面上，看不太到我的存在，
但是隱藏在檯面下的我，帶來的香氣可是不容你忽視的。」
還迴盪在松露的驚鴻一撇中，軟絲的軟黏接連而來，搭配著夏威夷果仁屑的特殊口感，
整體吃起來是個還不錯的體驗，松露呈現的效果，真的很有記憶點。
赤海膽
這一道是套餐以外，額外加購的海膽，海膽在口中散發出的甜味，
鋪天蓋地而來，配合著海苔的香氣，以及芥末的提味，再讓海膽往上提一個層次，
問了一下師傅才知道這是赤海膽，相較我之前吃過的馬糞來說，
感覺味道更甜也更加濃郁，在口中停留著越久，才能拉長享受的時光。
甜蝦
甜蝦微甜，配上基底的玉米醬，兩種截然不同的甜味，
在口中交融，玉米香氣與甜蝦輪番上陣，攻擊你的味蕾，
每咀嚼一口就感受到不同的變化，一下玉米醬香，一下蝦肉軟Q質地，
就在須臾之間彷彿經歷了一場，嗅覺以及口感的對壘。
太刀魚
太刀魚，也就是我們常講的白帶魚，銀白長身，外型酷似一把閃亮亮的刀，
在日文中才有太刀魚的稱呼，在這個夏末，秋天的時節，正是當季的時候，
雖然是白身魚，本身味道就比較淡雅，表皮稍微炙燒，增加一些焦香氣，
沾上醬油，在口中感受到魚肉細緻紋理，這是今天，在宸安唯一使用到沾醬油的料理。
生蠔
想不到是以油炸的方式呈現，雖然生蠔炸起來，蚵身肥美還是保有水份，
不過包裹的麵衣炸起來，還是有點厚度吃起來偏硬，令我感覺比較美中不足。
真鯛
魚肉上面鋪上醋凍，還有紫蘇花，伴隨著魚肉一起入口，
醋凍就被口腔內的溫度融化成液體，跟魚肉互相交融，
隨著咀嚼的動作，咬到紫蘇花的時候，紫蘇味道時不時的散發出來。
赤貝
這一道一端上桌，我眼睛馬上就看到，乘載著赤貝的器皿，
對我來說吃割烹料理，欣賞器皿也是用餐的一環，有些器皿真的是很特別又好看，
像是這個蘿蔔造型的，還帶有金邊，山珍海味就這樣被我腦補起來。
橘紅色的貝肉，吃起來軟中帶點微脆微Q的口感。
鰤魚
鰤魚在這個時候，越靠近冬天，就越發肥美，脂肪在口中融化，
帶出鰤魚的美味油脂，再加上用稻草薰陶，在咀嚼得過程透出淡淡的煙熏香味，
還有蝦夷蔥以及醃漬的洋蔥，在你被魚身還有魚肚的油脂，佔滿你口腔時，
那蔥的特殊香氣，以及醃製的洋蔥微酸口感，一波一波的洗滌口腔。
在用餐的過程，還能欣賞一下師傅的手藝，正在準備下一道餐點。
鱈場蟹
樸素的擺盤，只有一朵小菊作點綴，還有醋醬及檸檬去腥提味。
新鮮就是吃食材自然原味最好，鱈場蟹腳蒸煮時間，
掌握得剛剛好，既沒有蒸得太老，也沒有過生 ，蟹肉保留最大保水度，
吃起來「啾C」，鹹鮮滋味沾點醬醋食用，更加分唷!!
圓鱈下巴
這道不只圓鱈本人是亮點，連旁邊的竹筍，佃煮得也很好吃，
清脆爽口，尾韻佃煮味從舌根慢慢透出。
再來讓我說說這個圓鱈，最讓我回味的就是，那烤的表皮帶脆的魚皮，
咀嚼了幾下，魚皮膠質開始慢慢被唾液帶出，微帶黏口，
肉質魚油豐厚，可以搭配旁邊的椒鹽食用，增添不同風味。
櫻花蝦釜飯
餐期到這邊也算是進入尾聲了，該是吃點能填飽肚子的澱粉啦，
師傅把煮好的釜飯，端給大家展示拍照，上頭撒滿櫻花蝦，還有蔥，
以及鮭魚卵，攪拌均勻，分裝完成，就變成我眼前這一碗。
釜飯質地稍微偏硬，伴隨著櫻花蝦，吃起來也很不錯，
我呢，反骨一點，運用眼前的山葵，稍微拌進去飯裡面，
增加了一些不一樣的吃法，也多了一種口味。
米味味噌湯
味噌湯真的很好喝，裡面有加入蝦頭一起煮，味道喝起來鹹中帶甜，
甜中帶鹹，整體湯的厚度非常足夠，加上海帶的香氣，
還有蔥在熱湯裡面，釋放的香甜滋味，真的好想再來一碗。
酥皮泡芙
最後甜點，酥皮泡芙搭上鮮濃的內餡，為這次用餐畫下句點。
最後呢，來說說宸安割烹日本料理，整體用餐下來的心得，
心態上自己要先調適，我把自己歸零，期待師傅想帶給我感受一切，
時空背景不同，價位的不同，食材用料的不同，都會有不同的感受，
有些人認為值得，有些人認為不值得，在於自己心中的價值觀，
宸安割烹日本料理對我來說，這價位吃起來是滿不錯的，會有意願再次前往的店。
由於好幾年沒有吃割烹的料理方式，對於這次來用餐，其實充滿期待，
用起餐來也是細細品嘗，不想錯過食物帶給我，任何小細節，
對於出餐的時間掌握，食材的出餐規劃，食物呈現搭配的巧思，料理的手法運用，
再融入當季食令的美味，畢竟一家店在不同的時間點，會推出適合時序的菜單，
也就是台語講的「對時」，這也是割烹能讓人一吃再吃的原因。
下回再跟著我去看看還有什麼好吃的餐廳吧
<以上皆為當日用餐,個人之感受>
